Tång tar plats i kommunens kök

Hur smakar framtidens råvara från havet? Det fick Sotenäs kommuns måltidspersonal utforska när tång testades i de kommunala köken.

Under en gemensam matlagningsinsats under ledning av Karolina Martinson, tångdykerska och hållbarhetsinspiratör, provades tång i flera olika rätter. På menyn stod bland annat lasagnette, sallader, omeletter, tångfalafel och bröd – alla med inslag av tångråvara. Därefter fick personalen provsmaka och diskutera hur tång kan användas i framtidens måltider.

En råvara med potential

Tången som användes är odlad av tångodlaren Alexander Hassellöv, Sandö Tång, utanför Smögen och tång är en råvara som kan odlas utan behov av åkermark, sötvatten eller gödningsmedel. Samtidigt innehåller den flera näringsämnen och tillför bland annat naturlig umami i matlagning.

– Det är en bra produkt med mycket bra näringsämnen och något vi ska försöka ta tillvara på, säger Mariette Johansson, måltidssamordnare på kommunen.

För måltidspersonalen handlade dagen både om att testa nya smaker och att fundera på hur råvaran kan fungera i vardagen.

En ingrediens på menyn

Arbetet i köken är ett konkret steg mot att göra tång till en naturlig del av offentliga måltider.

Framöver kommer tång att finnas med som en del av maten i kommunens kök och frågan är hur man gör det till en självklar del av skolbarnens bambamat.

– De kommer nog inte märka det. Men får de reda på det så är de lite skeptiska. Det brukar barn vara – gröna prickar och så. Men jag tror ändå att det är framtiden, så de får vänja sig, säger Mariette.

Del av något större

Att arbeta med tång handlar inte bara om smak och variation, utan också om hållbarhet.

– Det stöttar ju vår jord att vi har sån här mat i skolan. Och just att det rengör havet… det betyder jättemycket för mig. Man vill ju hjälpa till så att vi har en bra värld, säger Mariette.

Aktiviteten är en del av projektet Algyftet - Från hav till upplevelse, där tång utvecklas som råvara i samverkan mellan offentlig sektor, företag och andra aktörer. Projektet leds av Symbioscentrum och Sotenäs kommun och medfinansieras av EU genom Jordbruksverket.